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- Fils de safran
Plante
Les fils de safran sont les fins filaments du pistil du Crocus Sativus, qui appartient à la famille des iridacées et au genre Crocus. Il s’agit d’une plante à bulbe vivace qui fleurit en automne et qui est alors également récoltée. Cette plante produit dans sa fleur violette trois filaments rouge orangé que l’on récolte, sèche et utilise comme condiment.
Origine et récolte
Selon les connaissances actuelles, le safran est originaire de l’île de Crète, d’où il est arrivé en Mésopotamie il y a environ 5 000 ans. Aujourd’hui, environ 90 % de la quantité totale de safran est produite en Iran. Les autres pays producteurs sont la Grèce, l’Espagne, l’Italie, l’Inde et le Maroc.
Pour obtenir un kilo de safran, il faut entre 80 000 et 150 000 fleurs. Cela correspond à peu près à une surface de culture de 10.000m². Tous les fils sont tirés à la main, car aucune machine au monde ne peut effectuer ce travail délicat. Ce n’est donc pas pour rien que le safran est considéré comme l’épice la plus chère du monde.
Histoire et compositions
Le safran était déjà connu dans l’Antiquité. Considéré comme un signe de prospérité, il était et est encore utilisé aujourd’hui dans le domaine des cosmétiques, de la cuisine, mais aussi comme remède.
Outre les substances amères et aromatiques, on y trouve d’autres substances actives telles que des hydrates de carbone (61,5 %), des protéines (11,7 %), des graisses (5,9 %), des fibres (3,9 %), du calcium, du potassium, du magnésium, du fer et des huiles essentielles. De plus, le safran contient de la vitamine C et une petite quantité de vitamine A.
Consommation
En raison de son goût amer et intense et de sa forte intensité de couleur, on a besoin de très peu de cette épice. Il ne faut pas ajouter plus de 0,2 g à une portion. La consommation maximale recommandée ne doit pas dépasser 1,5 g par jour, sous peine de provoquer des symptômes d’intoxication. Il est recommandé aux femmes enceintes de ne pas en consommer.
En cuisine, les filaments de safran peuvent être utilisés entiers ou écrasés dans un mortier. Ensuite, les laisser se dissoudre dans un peu de liquide chaud ou ajouter directement au plat :
• Pour plus de couleur, ajouter le safran à la cuisson dès le début.
• Pour plus d’arôme, ajouter le safran juste avant de servir.